Dieses Heilbutt-Ceviche ist das einfachste Meeresfrüchtegericht, das Sie diesen Sommer zubereiten werden

Wenn es in der Küche gut läuft, fühlt sich das Kochen wie Magie an. Eine langweilige Einkaufsliste mit Zutaten kann durch eine ausgewogene Formel aus Geduld und Technik mehr als die Summe ihrer Teile werden. Das ist bei diesem Heilbutt-Ceviche-Rezept des Institute of Culinary Education (ICE) der Fall. Sobald Sie das Geheimnis des vollständigen Garens von Meeresfrüchten kennengelernt haben, ohne den Herd einzuschalten, wird es schwer, sich nicht wie ein Kochzauberer zu fühlen.

Für dieses Gericht braucht man ein Pfund Heilbutt, aber auch herzhafter Weißfisch wie Kabeljau, Schnapper oder Steelhead-Forelle reicht aus. Sobald Sie den Fisch in 0,5 cm große Stücke geschnitten haben, vermischen Sie ihn mit Limettensaft und gewürfelten Zwiebeln in einer nicht reaktiven Schüssel. (Kochgeschirr aus Kupfer und Aluminium reagiert mit der Säure in Zitrusfrüchten, wodurch ein metallischer Geschmack in Ihr Essen gelangt.)

Sobald die Zutaten vermischt sind, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang im Kühlschrank marinieren. Laut Roger Sitrin, dem leitenden Freizeitkoch-Ausbilder von ICE, findet hier der „Kochen“-Prozess statt. „Wenn man etwas kocht, verändert man die Proteine“, sagt er zu Mental Floss. „Sie denaturieren die Proteine ​​in diesem Produkt, sei es durch Hitze beim Kochen oder in diesem Fall durch die Verwendung einer Säure wie Zitronensaft oder Limettensaft.“

Obwohl er niemals großer Hitze ausgesetzt wird, hat der Heilbutt ein ähnliches Aussehen und eine ähnliche Textur wie pochierter oder gedämpfter Fisch. „Der Trick dabei ist, dass man nach den gleichen Anzeichen Ausschau hält, das heißt, wenn man es kochen würde, würde man darauf achten, dass das Protein undurchsichtig ist. Nun, hier passiert das Gleiche“, sagt Sitrin.

Sobald Ihr Fisch nicht mehr durchsichtig ist, lassen Sie die überschüssige Marinade mit einem Sieb abtropfen. Tomatenwürfel, Serrano-Paprika, Koriander und Manzanillo-Oliven (auch bekannt als Manzanilla) in einer separaten Schüssel vermischen und den Fisch sowie Salz und Orangensaft hinzufügen. Zum Schluss das Ceviche durch vorsichtiges Einrühren von Avocadostücken verfeinern und mit einer Tüte Tortillachips servieren.

Die Ausbilder an den ICE-Standorten New York und Los Angeles sind Experten in der Wissenschaft und Kunst des Kochens. Die vollständigen Lehrpläne, die Themen aus den Bereichen Kochkunst, Gastgewerbe und Hotelmanagement abdecken, finden Sie hier auf der Website.

Ergibt: 4 Portionen

1 Pfund frischer Alaska-Heilbutt, in 1/2-Zoll-Stücke gewürfelt, 1 1/2 Tassen frischer Limettensaft, 1 mittelgroße weiße Zwiebel, 1/2-Zoll-Würfel, 2 mittelgroße Tomaten, 1/2-Zoll-Würfel, 3 Serrano-Paprikaschoten, entstielt, entkernt und fein gehackt1/3 Tasse gehackter Koriander, plus ein paar Blätter zum Garnieren1/3 Tasse gehackte und entkernte Manzanillo-Oliven1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extraSalz3 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft2 reife Avocados, geschält, entkernt und gewürfeltTortillachips zum Servieren